TRANSFORMER SON BLÉ EN PAIN
Objectif :
Se tester sur la pratique d’une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson…) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d’être 100 % levain naturel et d’utiliser des farines sans additifs.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l’atelier
• Historique de l’atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains
Dates et lieux:
| 20/01/2026 | BREUIL LE VERT 60 600 |
Julie POIRET – boulangère – La mie Julie |
| 21/01/2026 | ROUVROY LES MERLES 60 120 |
Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.sboulanger.e.s à Graine et Grignote |
| 22/01/2026 | 80 170 BAYONVILLERS | Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie |
| 23/01/2026 | 60 310 THIESCOURT | Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages |
Tarifs
Adhérent : 120€
Non adhérent : 160€
Non agricole : 440€
Tarif ayants-droits (VIVEA, France Travail) : 120€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 440€
Repas et hébergement à la charge des stagiaires.
Contact et informations:
semences@initiatives-paysannes.fr ou directement: https://www.agriculturepaysanne.org/formations/detail.php?id=9739
